TAT食安搶先報

早晨一杯黑咖啡可以趕走瞌睡蟲，午後喝杯拿鐵與朋友聊是非，咖啡已經滲透到你我生活裡，

但在氣候潮濕的台灣，咖啡豆如果沒有適當保存，就容易產生赭麴毒素。

相信大家都有聽過黃麴毒素，他是赭麴毒素的兄弟，常被發現在花生製品裡(例如 : 花生醬、貢糖……等等)。

赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素。

在氣候溫暖潮濕的台灣，倉儲穀物及咖啡豆於保存不當的狀況下，有很大的機會產生赭麴毒素。

若過量攝取赭麴毒素，不僅會破壞腎臟功能，造成急性腎衰竭及腎小管壞死等病變，

也有肝臟傷害、致癌的危險性，甚至可能造成懷孕婦女流產或產生畸胎的情形。

如何把關赭麴毒素對健康的侵害，咖啡豆的批批檢驗對民眾最有保障。

TAT檢驗咖啡豆的方式簡單易懂

Step 1 . 將試管注有1cc樣品稀釋水溶液

Step 2. 放入5-6顆的咖啡豆並搖晃試管

Step 3. 待1分鐘沉澱後，吸取上層樣品稀釋液體

Step 4. 將吸取的液體滴三滴在快篩片上5-10分鐘後即可得到檢測結果

另外，TAT試劑事業處專業檢驗人員也提醒大家

烘培後咖啡豆，因為烘培過程會有空氣進入，容易有受潮的情況，所以賞味期比生豆短，

最好在一個月內食用完畢，磨成咖啡粉後的咖啡豆，因接觸空氣濕度的面積大，也需要盡早喝完。

廠商諮詢請洽：TABP 尖端醫

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